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海藻海鮮，你要不要試試？
更新時(shí)間：2024-02-26
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FOSS對(duì)可持續(xù)發(fā)展的承諾
隨著全球人口增長(zhǎng)，傳統(tǒng)的食品生產(chǎn)難以擴(kuò)展和可持續(xù)，因此新食品應(yīng)運(yùn)而生。
廣義上的新食品定義是：來(lái)源于植物，昆蟲(chóng)，細(xì)胞培養(yǎng)（包括動(dòng)物干細(xì)胞體外培養(yǎng)和微生物精密發(fā)酵）的替代蛋白，目標(biāo)是用更少的資源養(yǎng)活更多的人。
FOSS提供植物基蛋白、昆蟲(chóng)基蛋白、細(xì)胞基蛋白的分析解決方案，幫助促進(jìn)地球資源的可持續(xù)利用，為人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)和健康貢獻(xiàn)力量。
植物基食品產(chǎn)業(yè)正在快速發(fā)展。隨著對(duì)植物基肉類(lèi)替代品的需求增加，這一趨勢(shì)正在擴(kuò)展到海鮮行業(yè)。由于海鮮的復(fù)雜性和多樣性，其發(fā)展速度慢于畜禽肉替代品，但現(xiàn)在植物基金槍魚(yú)、三文魚(yú)、魚(yú)子醬、扇貝、魷魚(yú)、螃蟹和蝦等，正以大豆、海藻、酵母、以及各種植物油和淀粉等常見(jiàn)成分的形式進(jìn)入超市貨架。
海鮮和替代蛋白—食品行業(yè)的大趨勢(shì)
毫無(wú)疑問(wèn)，在食品行業(yè)探索替代蛋白質(zhì)是一個(gè)大趨勢(shì)。隨著消費(fèi)者尋找更健康、更可持續(xù)的傳統(tǒng)肉類(lèi)消費(fèi)替代品，人們對(duì)海鮮的需求也在增長(zhǎng)。根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的數(shù)據(jù)，自1990年以來(lái)，對(duì)海鮮的需求增長(zhǎng)了122%以上。海鮮目前占全球動(dòng)物蛋白消費(fèi)量的17%，未來(lái)幾年的消費(fèi)量只會(huì)進(jìn)一步增長(zhǎng)。
Cavi art®海藻魚(yú)籽產(chǎn)品，圖源該企業(yè)
隨著人們對(duì)海鮮越來(lái)越感興趣，對(duì)相應(yīng)植物基替代品的需求也有所增加。FOSS在巴塞羅那海鮮博覽會(huì)上與丹麥公司Jens M?ller Products ApS會(huì)面時(shí)證實(shí)了這一趨勢(shì)。自1994年以來(lái)，Jens M?ller Products ApS以海藻為原料生產(chǎn)植物魚(yú)籽，名為Cavi art®。尤其是在過(guò)去的7年里，市場(chǎng)對(duì)該產(chǎn)品的需求呈指數(shù)級(jí)增長(zhǎng)。如今，Jens M?ller products ApS是丹麥餐飲業(yè)所有魚(yú)子醬相關(guān)產(chǎn)品的供應(yīng)商，擁有大約80%的魚(yú)子醬市場(chǎng)。
Jens M?ller Products ApS的銷(xiāo)售總監(jiān)Poul Jensen表示，對(duì)其產(chǎn)品不斷增長(zhǎng)的需求源于一個(gè)非常實(shí)際的計(jì)算。“植物魚(yú)子醬比天然魚(yú)子醬便宜，保質(zhì)期也長(zhǎng)得多。普通的魚(yú)子醬在開(kāi)封后只能保存幾天，但我們的植物基產(chǎn)品可以保存幾個(gè)月。此外，它還可以滿(mǎn)足更廣泛的飲食需求，這使我們的產(chǎn)品在高度關(guān)注食品安全的地方（比如醫(yī)院和公共機(jī)構(gòu)）成為受歡迎的替代品。"
海鮮和替代蛋白—打開(kāi)新消費(fèi)者市場(chǎng)
與通常作為豬肉和牛肉的替代品銷(xiāo)售的植物基肉類(lèi)相反，植物基海鮮吸引了很多原本不會(huì)考慮食用海鮮的消費(fèi)者。對(duì)于數(shù)百萬(wàn)對(duì)海鮮過(guò)敏的人來(lái)說(shuō)，植物基海鮮產(chǎn)品為他們的日常飲食提供了很好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。還有些人喜歡它，是因?yàn)樗牧闵虡I(yè)化、對(duì)微塑料的擔(dān)憂、解決過(guò)度捕撈以及人們普遍不喜歡魚(yú)的氣味。植物基魚(yú)子醬的產(chǎn)品成本低得多，吸引了廣泛的消費(fèi)者，有助于打開(kāi)海鮮吃法的新世界，同時(shí)也可用于含海鮮的外賣(mài)產(chǎn)品中，比如壽司等。
自2015年以來(lái)，對(duì)Cavi art®的需求翻了一番，對(duì)植物基魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品的需求在未來(lái)幾年沒(méi)有放緩的跡象。在對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行微調(diào)以適應(yīng)壽司卷等使用的同時(shí)，新產(chǎn)品也已推出，很快，一種植物基Cavi art®蝦替代品將進(jìn)入超市貨架。
Poul Jensen總結(jié)道：:
“我們沒(méi)有看到未來(lái)幾年市場(chǎng)放緩的跡象。恰恰相反，去年我們生產(chǎn)了900噸Cavi art®，今年我們計(jì)劃生產(chǎn)超過(guò)1000噸，我們有雄心勃勃的未來(lái)擴(kuò)張計(jì)劃。"
對(duì)可持續(xù)發(fā)展的承諾
從這個(gè)意義上說(shuō)，Jens M?ller Products ApS遵循了一個(gè)大趨勢(shì)，即植物基金槍魚(yú)、三文魚(yú)、魚(yú)子醬、扇貝、魷魚(yú)、螃蟹和蝦越來(lái)越受到現(xiàn)有和新的消費(fèi)者及行業(yè)群體的關(guān)注。
除了初創(chuàng)企業(yè)，越來(lái)越多的傳統(tǒng)魚(yú)類(lèi)生產(chǎn)商也加入了這一行列。Karvala、Handy Seafood、Thai Union和Bumble Bee Food等全球公司都發(fā)布了純素食替代品，最近，Greenland Seafood也加入了該行列，在巴塞羅那的海鮮博覽會(huì)上展示了一系列冷凍植物基魚(yú)類(lèi)替代品，如植物基魚(yú)條、魚(yú)蛋糕和漢堡。
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